日本における鮭の食卓史

現代日本人の食卓に欠かせない鮭。食卓に登るようになったのはいつから？少なくとも、冷蔵技術が不十分な時代は、直接取れる北海道などの北部に限られていたと思っています。日本全域で食べられるようになったのはいつくらいでしょう。 江戸前鮨という言い方が正しいかわかりませんが、少なくとも、江戸明治くらいには、食材のうちに数えられていない気がします また、北前船などの廻船によって塩漬けが流通している可能性もありますが、ここでは、焼き鮭に限定して考えてたいです。もちろん、付加要素として、刺し身としての鮭の歴史もカバーしてください